• Litt om historien bak Halloween

  Halloween har de siste årene blitt mer og mer populært i Norge. "Trick-or-Treating", eller “Knask eller knep” som vi kaller det på norsk, foregår alltid 31. oktober. Da kler barna seg opp i kostymer (gjerne skumle kostymer som spøkelser og hekser) og går på dørene til folk for å tigge godterier. Navnet ‘Halloween’ kommer av All Hallows Eve – natten til All Hallows Day eller All Saints’ Day som for mange feires 1. november. Her i Norge feirer vi Allehelgensdag første søndag i november og mange går på gravlunden for å sette ned lys. Halloween-feiringen sammenfaller med den mexicanske 'Día de los Muertos' (på norsk 'De dødes dag') – en feiring av venner og familie som man har mistet – som feires 1. og 2. november og 'Rabeliechtli Umzug' – en sveitsisk tradisjon hvor man lager lykter av neper for å feire slutten på innhøstingen.

  Trick-or-treat?

  Det er mange teorier rundt hvordan “Trick-or-treat” ble til. En variant forteller om hvordan man på All Hallows Eve trodde de døde var ute og vandret. Man skar derfor ut lykter av gresskar – såkalte "jack-o-lanterns" (du kan lese mer om historien bak navnet her) - for å beskytte hjem og buskap mot skumle ånder. Det var vanlig å legge ut noe knask ("treat") ved siden av lykten slik at åndene ikke skulle finne på å gjøre noen uskikkelige knep ("play a trick"). I dag betyr en gresskarlykt utenfor døren at du ønsker barn som går “Knask eller knep” velkommen. Da er det greit å ha noe godteri i bakhånd som man kan gi ut hvis du ikke ønsker å bli utsatt for et "knep". Man kan også reservere seg mot å ta del i feiringen. Det gjør man ved å slå av utelyset om man ikke ønsker besøk.

• Gresskarproduksjon i Norge

  I dag produseres det nærmere 200.000 gresskar årlig i Norge. Det er i alt 10 seriøse gresskarprodusenter. Finstad Gård - Rosnes i Vestfold er blant produsentene som har prøvd seg frem med ulike gresskarsorter de siste årene. De produserer pyntegresskar, Halloween-gresskar og en type som heter Hokkaido. De står for 15 % (30.000 stk) av Halloween-gresskarene som produseres i Norge.

  

  Foto: Finstad Gård

  Gresskar kommer opprinnelig fra Amerika og finnes i hele 700 forskjellige sorter. De varierer vanligvis i vekt opp mot 15 kg, men det produseres gresskar som kan komme opp i hele 500 kg!

  Gresskar vokser fort, og de kan på rekordtid bli store og flere kilo tunge. Skjærer du over et gresskar består det av et skall utenpå en fast ”kjøttdel” og i midten en kjerne som vanligvis har mye frø, hvis gresskaret er stort og modent. En tommelfingerregel er at jo større gresskaret er, og jo hardere skall, jo større er sjansene for at kjøttet er trevlete og ikke egner seg så godt til mat. I oppskriftene som du finner nederst i denne artikkelen har vi benyttet oss av det oransje kjøttet som frøene sitter fast i.

  Høyt vanninnhold og mild smak er felles for de fleste variantene av gresskar og den er således lett å krydre og anvende på mange forskjellige måter. Kjøttet har en litt søtlig smak som kan minne om gulrot, og det passer derfor bra å bruke gresskar i oppskrifter som bruker gulrot – f.eks. i suppe og kake. Du kan spise gresskarkjøtt enten rå, kokt eller syltet. Den norske bruken var tidligere hovedsakelig sursøt syltet som tilbehør til kjøtt. I USA har gresskar gjerne blitt brukt til suppe, i gryteretter, og i desserter. Frøene kan ristes og spises som snacks (se oppskrift her).

• Hvordan hule ut et gresskar?

  Gresskarskall er faktisk mye lettere å skjære i enn det kanskje kan se ut! Til høyre ser du en film som viser hvordan man skjærer ut en gresskarlykt (du kan også trykke her for å se filmen). Ønsker du å se trinn-for-trinn-bilder av hvordan man gjør dette, se her

  

  På bildet over ser du noen ideer til hva slags lykter du kan lage; fra venstre en Jack Skellington-lykt, i midten en Oogie Boogie-lykt (begge inspiret av filmen 'The Nightmare Before Christmas'), og til høyre en stor og en liten monster-lykt.

  Hva kan du bruke gresskarkjøttet til?

  Det blir mye gresskarkjøtt av ett eller flere gresskar som skjæres ut og det er absolutt ingen grunn til å kaste dette! I anledning Halloween har vi derfor funnet frem noen kjempegode oppskrifter som inkluderer gresskarkjøtt.

  
  

• Halloween cupcakes (oppskrift på gulrot- og gresskarkake)

  Cupcakes har blitt mer og mer populært her i Norge og kanskje ikke så rart? Med disse småkakene har du store variasjonsmuligheter. Vi har brukt en vanlig gulrot- og gresskarkake-oppskrift og dekorert kakene ved å ta glasuren i en kakesprøyte. Med enkle grep som å bruke sorte muffinsformer og litt oransje konditorfarge i glasuren, får du kjapt spennende Halloween-cupcakes. Dekorer gjerne med små hodeskalle-flagg (eller lignende) som den siste prikken over i'en.

  150 g smør

  3 dl sukker

  3 dl mel

  3 egg

  2 ts bakepulver

  2 ts vaniljesukker

  1 ts kanel

  2 ts kakao

  2,5 dl finrevet gulrøtter (det lønner seg å presse ut litt av juicen, slik at kaken blir fast i formen)

  200 g finhakket gresskarkjøtt (det lønner seg å presse ut litt av juicen, slik at kaken blir fast i formen)

  1 dl finhakkede hasselnøtter

  Glasur:

  4 dl melis

  1 boks Philadelphia-ost

  50 g smør (smeltet)

  Rens bort de hvite frøene fra gresskarkjøttet og ha det i en blender. Hakk det opp til det blir en fin puré. Sukker og egg piskes til eggedosis. Ha hasselnøttene i en blender og finhakk dem. Smelt smør. Bland alt det tørre i eggedosisen. Tilsett finrevede gulrøtter, gresskarpuré, hasselnøtter og smeltet smør. Ha i en form eller fordel i muffinsformer (fyll kun halvfulle slik at de ikke hever over kanten på papiret). Stek på 175 grader i ca. 30-35 minutter (halvparten av tiden hvis du lager muffins). Sjekk at kaken er gjennomstekt ved å stikke en tannpirker i midten av den. Det skal ikke sitte noe igjen på tannpirkeren. Glasur legges på avkjølt kake. Bruk gjerne en kakesprøyte til å lage fine mønster på toppen av kaken eller muffinsene.

  

  Vi har dekorert disse muffinsene med pappkranser utskåret som små gresskar.

• Gulrot- og gresskarsuppe 

  Gresskar passer bra i supper og smaker veldig godt. Bruk gjerne gresskarskallet som bolle slik vi har gjort!

  Til 6 personer

  500 g gulrot

  1 løk

  500 g gresskarkjøtt (innholdet fra et Halloween-gresskar)

  75 g smør

  1,2 l vann

  1,2 dl hvitvin

  3 stk kyllingbuljongterninger

  1 ss flytende honning

  1/3 l fløte (matfløte eller kremfløte – det velger du selv)

  Salt og pepper

  Finhakket kruspersille

  Skrell gulrøtter og løk, og del de i biter. Ta det oransje kjøttet ut av et Halloween-gresskar og rens det for hvite frø (dette kan være litt sølete så det kan være en idé å bruke hansker). Frøene kan du spare og lage snacks av (se her). Ha kjøttet i en blender og hakk det opp til det blir en fin puré.

  Ha smør i en stor kjele og stek grønnsakene og gresskarpuréen på middels varme i ca. 5 minutter. Tilsett vann, hvitvin, smuldret kyllingbuljong, og honning, og kok opp. Etter at suppen har fått et oppkok setter du ned varmen til middels varme og lar det småkoke i ca. ½ time eller til gulrøttene er myke. Deretter bruker du en stavmikser til å mose alle ingrediensene sammen til suppen får en purékonsistens. Pass på å holde stavmikseren nærme bunnen av kjelen slik at det ikke spruter.

  Tilsett fløte og la suppen småkoke videre i ca. 7 minutter. Hvis du synes suppen blir for tykk, kan du tilsette mer væske. Avslutt med å smake til suppen med salt og pepper, og server med litt finhakket kruspersille.

  Server gjerne med toast eller hjemmelaget gulrotbrød til.

  Bruk gjerne gresskaret som bolle!

  Du kan også prøve denne gresskarsuppen som har en spennende smak av ingefær.

• Madam Rosmerta sin hjemmebryggede gresskarjuice

  Har du en liten Harry Potter-fan hjemme? Hvorfor ikke overraske med Madam Rosmerta, eieren av puben 'Tre sopelimer', sin gresskarjuice?

  250 g finhakket gresskarkjøtt (innholdet fra ca. ½ Halloween-gresskar)

  250 ml eplejuice

  150 ml ananasjuice

  1 ts flytende honning (her kan du smake til litt selv hvor mye du vil bruke)

  ½ ts kanel

  1 ts fersk ingefær

  ½ ts malt muskatnøtt

  Andre krydder du måtte ønske å bruke (krydder som nellik, anis og fennikel passer bra)

  Ha gresskarkjøttet, eplejuice og ananasjuice i en blender. Tilsett honning og krydder (smak det til slik du ønsker). Sil den ferdige juicen over i en mugge eller i små flasker slik vi har gjort på bildet. Du kan sile juicen flere ganger for å få en klar oransje juice eller la det være litt “grums” igjen slik vi har gjort. Server gresskarjuicen kald – gjerne med isbiter.

  Du kan gjøre juicen ekstra spennende ved å ha den på små flasker med tilhørende lapper. Vi er inspirert av Alice i Eventyrland og har skrevet “Drink Me” på lappen, men du kan gjøre den enda mer passende til Halloween ved f.eks. å skrive “Poison”, “Gift”, “Tør du?” eller lignende.

• Myke pumpkin cookies (gresskarkjeks)

  Harry Potter-fans vil sikkert også like denne oppskriften som er inspirert av godsakene som serveres på Galtvort! Disse myke cookies'ene kan du i tillegg forme som skumle gresskar eller spøkelser.

  150 g Melange (margarin)

  1,2 dl sukker

  1 ts vaniljesukker

  1 egg

  1,5 dl gresskarkjøtt

  2,5 dl mel

  ½ ts salt

  1 ts kanel

  2 ts bakepulver

  Varm opp ovnen til 175 grader.

  Bland sukker og smeltet margarin. Tilsett vaniljesukker, egg og puré av gresskar (du lager puré ved å ha alt kjøttet i en blender). Tilsett mel, salt, kanel og bakepulver. Ha deigen i former (bruk gjerne pepperkakeformer, men disse må da være med inn i ovnen - deigen er for myk til at du kan stanse ut figurer) og bak i ovnen i 10-15 minutter.

  Glasur:

  3 ss smør

  1 dl brunt sukker

  4 ss melk

  1 ts vaniljesukker

  1,2 dl melis

  Bland sammen smør, sukker og melk i en kjele på middels varme. Avkjøl. Tilsett vaniljesukker og melis.

  Om ønskelig kan du også bruke ferdiglaget hvit fondant (hvit fondant med vaniljesmak får du bl.a. fra Cacas.no) eller marsipan som du kan bruke til å stanse ut morsomme figurer til å dekorere kjeksene med.

• Bakt kylling med gresskarpuré og rotgrønnsaker

  Skal du ha Halloween-middag? Eller kanskje du bare har lyst til å ha en hyggelig søndagsmiddag på Halloween? Da kan du bruke denne nydelige oppskriften!

  Til 4-6 personer

  Fyllet (“stuffingen”)

  1 loff

  30 g smør

  3 ss olivenolje

  2 ss fersk timian

  1 finhakket sjalottløk

  Salt og pepper

  Kyllingen og rotgrønnsakene

  1 hel kylling

  1 søtpotet

  2 mandelpoteter

  2 sjalottløk

  2 gulrøtter

  1 sitron (saft)

  Ca. 1 glass hvitvin (du kan også bruke vann)

  Salt og pepper

  Fersk timian

  Saus kan lages fra kraften fra kyllingen og grønnsakene, eller du kan benytte ferdiglaget saus laget på kraft fra kylling

  Gresskarpuré:

  Eksempel på en oppskrift du kan bruke finner du her

  Fyllet (“stuffing”):

  Kna innholdet av én loff sammen med smør og olje. Tilsett sjalottløk og fersk timian, og smak til med litt salt og pepper. Fyll kyllingen.

  Kyllingen og rotgrønnsakene:

  Smør en langpanne eller lignende med litt smør og legg den fylte kyllingen i midten. Skrell og del opp søtpotet, mandelpotet, sjalottløk og gulrøtter. Fordel grønnsakene rundt om i pannen. Tilsett hvitvin. Klem saften fra én sitron over kyllingen og dryss salt, pepper og fersk timian over kyllingen og grønnsakene. Ha aluminiumsfolie over langpannen og sett midt i ovnen på 200 grader. Hold et øye med grønnsakene underveis – de skal være myke og gode og ikke brenne seg. Det er vanlig å beregne ca. ½ time per kg kjøtt (15 minutter ekstra hvis kyllingen er fylt). Når du stikker i låret og det kommer klar væske ut er det ferdig. Fjern folien når ca. 25-30 gjenstår for å få sprøtt skinn. Saus kan du lage selv på kraften som er igjen i langpannen eller du kan benytte ferdiglaget saus.

  Hvis du har noen gode Halloween-tips og -oppskifter, er det flott om du har lyst til å dele dem her!

Sider: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8