Vitamin A
Hva og hvorfor: Vitamin A er et fettløselig vitamin som er nødvendig for normal fosterutvikling, mørkesynet vårt, forplantning og normal celledeling. I frukt og grønt finner vi betakaroten som omdannes til aktivt vitamin A i kroppen. Betakaroten kan beskytte mot flere former for kreft, fordi det også er en antioksidant.
Superkilder:
Gulrot, søtpotet, brokkoli, spinat og papaya
Supertips:
Bakt søtpotet (se oppskrift her)
Fruktsalat med papaya (se oppskrift her
Vitamin B
Hva og hvorfor: De åtte ulike B-vitaminenes oppgave er å omdanne fett, protein og karbohydrater fra maten til energi som kroppen kan benytte. Syv av dem finnes i frukt og grønt. For lite B-vitaminer kan resultere i nedsatt forbrenning, visse former for anemi eller væskeansamlinger i føttene, samt matt og slapt hår og dårlige negler.
Superkilder:
Belgvekster, appelsin, brokkoli, grønnkål, persillerot og pasjonsfrukt
Supertips:
Morgengull smoothie (se oppskrift her)
Honningbakte rotgrønnsaker (se oppskrift her)
Vitamin C
Hva og hvorfor: Vitamin C er viktig for dannelse av bindevev, brusk og bein. Det øker opptaket av jern, og det er en kraftig antioksidant som holder oss unge og friske. De fleste dyr kan lage vitamin C, det kan ikke vi. De eneste kildene i kosten er frukt, bær, grønnsaker og poteter, og produkter av disse. Fem porsjoner om dagen sikrer deg nok vitamin C!
Superkilder:
Paprika, solbær, kiwi, guava, papaya, appelsin, jordbær og brokkoli
Supertips:
Bakt paprika fylt med kinakål og oliven (se oppskrift her)
Solbærsmoothie med yoghurt og banan (se oppskrift her)
Vitamin E
Hva og hvorfor: Vitamin E er en kraftig antioksidant som forebygger hjertesykdom, forhindrer for tidlig aldring, demper betennelse ved leddgikt og utsetter utviklingen av visse øyesykdommer. Det er også viktig for å holde befruktningsevnen i sjakk. Vitamin E kalles både foryngelsesvitaminet og fruktbarhetsvitaminet.
Superkilder:
Nøtter, spirer, spinat, mangold, oliven, avocado og friske tranebær
Supertips:
Grovt brød med avocado, tomat og koriander (se oppskrift her)
Spinat på italiensk (se oppskrift her)
Vitamin K
Hva og hvorfor: Tidligere kjente man bare til én funksjon av vitamin K, nemlig at det må være til stede for at blodet skal kunne levre seg. Nå kjenner vi flere andre funksjoner, spesielt relatert til et sterkt skjelett og friske blodårer. For lite K-vitamin øker risikoen for blødninger, hjertesykdom og beinskjørhet.
Superkilder:
Brokkoli, kål, kiwi, rabarbra, bjørnebær, spinat og salat
Supertips:
Varm bjørnebærsuppe med snøegg (se oppskrift her)
Sommerpai med jordbær og rabarbra (se oppskrift her)
Hva med vitamin D?
Vitamin D finnes ikke i frukt og grønt. Men solen er vår største D-vitaminkilde, så ta med deg maten ut i solen og nyt!
